Süßkartoffel / Batate

Die Süßkartoffel (Ipomea batatas) ist, anders als ihr Name vermuten lässt, nicht eng mit der Kartoffel verwandt. Sie gehört zu den Windengewächsen und wird auch Batate genannt. In ihrer Verwendung und ihrem Geschmack ähnelt sie unserer bekannten Kartoffel.

Standort & Boden

Auf Sand gebaut für eine Ernte wie aus Kübeln

Durch ihre mittelamerikanische Heimat benötigt die Süßkartoffel auch bei uns einen warmen und geschützten Standort. Damit sich die Knollen gut entwickeln können, sollte der Boden eher sandig, aber nährstoffreich sein.

Die Süßkartoffel lässt sich auch sehr gut in Hochbeeten oder auf dem sonnigen Balkon in Kübeln von mindestens 30 Liter Größe anbauen. Noch größere Kübel sind jedoch besser geeignet.

Süßkartoffeln Vorziehen

Du kannst aus zwei Möglichkeiten wählen

Süßkartoffeln Vorziehen über Wasser

Scheide ein Ende der Süßkartoffel ab
Stecke Zahnstocher rundherum in die Süßkartoffel (so, wie man es von einem Avocadokern kennt)
Hänge die Süßkartoffel in ein Glas, sodass die angeschnittene Seite im Wasser hängt
Im Wasser bilden sich mit der Zeit lange Triebe
Sind die Triebe ca. 20cm lang, kannst du deine Süßkartoffeln in Erde pflanzen
ODER die Sprösslinge von der Kartoffel lösen, die unteren Blätter entfernen und den Sprössling schräg in Erde setzen

Stecke Zahnstocher in deine Süßkartoffel

Süßkartoffeln Vorziehen in Erde

Schneide die Knolle in 7 – 10 cm lange Stücke. Damit sie nicht faulen, lasse die Schnittfläche etwa einen Tag abtrocknen. Du kannst jedoch auch ganze Knollen nutzen.
Setze diese nun gut zur Hälfte in einen Topf mit Erde und stelle diesen an einen warmen und hellen Platz. Sorge dafür, dass die Erde nicht austrocknet. Du kannst auch ein Zimmergewächshaus nutzen, das für hohe Luftfeuchtigkeit sorgt.
Nun ist Geduld gefragt. Nach einiger Zeit (es können durchaus ein paar Wochen sein!) zeigen sich die ersten Austriebe. Wenn diese eine Länge von 10 – 15 cm erreicht haben, brichst du sie an der Basis an der Knolle heraus und stellst sie wiederum warm und hell in Wasser, bis sich Wurzeln zeigen.
Hast du einen sehr langen Trieb, kannst du auch mehrere Stecklinge daraus schneiden.
Setze deine Stecklinge nun in Töpfe, die gerne etwas größer sein dürfen. Halte nun diese Töpfe feucht, so dass die Stecklinge sicher einwurzeln können.
Mitte Mai hast du dann gute Jungpflanzen, die du nach den Eisheiligen ins Freie setzen kannst. Ist das Wetter auch dann noch kühler, dann warte noch eine oder zwei Wochen, da Süßkartoffeln keine Kälte mögen und bei Frost eingehen.

Setze die Pflänzchen etwas tiefer, damit sich mehrere Wurzeln bilden.

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Aussaat & Pflanzung

Rein in die Kartoffeln – Eine Knolle in die Erde stecken…

Süßkartoffeln sät man üblicherweise nicht aus, da sie schlecht keimen. Da die Jungpflanzen aus dem Handel recht teuer sind, bietet sich die eigene Vorzucht über Stecklinge an.

Kaufe dir für die eigene Anzucht eine oder mehrere Bio-Süßkartoffeln. Konventionelle können keimhemmend behandelt sein, sodass sie ungeeignet sind.

Wann die Knollen austreiben, lässt sich leider schwer vorhersagen. So kannst du in der Zeit von Ende Januar bis spätestens Mitte Februar damit beginnen.

Vorziehen: Ende Januar bis Mitte Februar
Auspflanzen ins Freiland: Mitte Mai, nach den Eisheiligen
Pflanzabstand: 35 cm
Reihenabstand: 70 cm
Direktsaat: nicht empfohlen
Keimdauer: einige Tage
Kulturdauer/Erntereif: September

Du solltest deine Süßkartoffel nicht direkt neben Rote Bete oder Paprika pflanzen. Mangold und Kohlrabi hingegen haben sich als gute Nachbarn bewährt.

Auspflanzen der gekeimten Knollen

Lege die gekeimten Knollen im Abstand von 35 cm in Rillen in den Boden. Bedecke die Wurzelstücke mit Erde. Wenn du die Pflänzchen etwas tiefer setzt, bilden sich mehrere Wurzeln.

Aber lass den grünen Keim aus dem Boden schauen. Die Reihen sollten einen Abstand von 70 cm haben. Das ist ein relativ weiter Abstand, der nötig ist, damit sich die Batatenknollen unterirdisch großzügig entwickeln können.

Halte einen Reihenabstand von etwa 70 cm und einem Pflanzabstand von etwa 35 cm ein. Damit sich die Erde schneller erwärmt, kannst du die Triebe auch in Dämme von etwa 20 cm Höhe setzen.

Pflege & Düngung

Bataten möchten gut gefüttert werden

Die Süßkartoffel zählt zu den Starkzehrern. Der Boden sollte also mit ausreichend organischem Dünger versorgt sein.

Nach der Pflanzung ist die Pflege unkompliziert. Damit sich gute Knollen ausbilden, solltest du auf regelmäßige Bodenfeuchte achten. Bis das Laub den Boden ausreichend bedeckt hat, können einige Jätegänge erforderlich sein. Daher bietet sich beim Anbau das Mulchen des Bodens besonders an. Alternativ kannst du auch schwarze Mulchfolie nutzen, die zusätzlich den Boden erwärmt.

Die Triebe, die während der Saison wachsen, kannst du noch in den Boden einsenken, sie also an Blattansätzen mit Erde bedecken, so dass sich an diesen Stellen später im Sommer ebenfalls Knollen bilden können.

Süßkartoffeln zählen zu den Starkzehrern, dünge also ordentlich

Ernte

… raus aus den Kartoffeln – Und zwanzig wieder rausheben

Die Knollen sind gegen Saisonende, ab September, wenn die Blätter gelb werden, erntereif. Du kannst sie dann ganz ähnlich wie Kartoffeln an einem trockenen Tag vorsichtig mithilfe einer Grabegabel aus der Erde holen. Stich die Grabegabel dazu tief in den Boden und drücke sie dann wie einen Hebel nach oben. Die rötlichen Knollen liegen nun zu Dutzenden in der Erde auf der Gabel. Du kannst die Erde grob per Hand entfernen und mit einem sanften Wasserstrahl abspülen. Achte darauf, dass die Zinken nicht zu viele Knollen verletzen. Aus den angestochenen oder verletzten Wurzeln kannst du prima deine erste Batatenmahlzeit zubereiten, vielleicht sogar direkt im Garten auf einem Kartoffelfeuer! Lagern lassen sich die beschädigten Knollen nicht.

Noch mehr Tipps, worauf Du bei der Ernte achten solltest.

Aufbewahrung

Die Batatensaison ist lecker und kurz

Süßkartoffeln lassen sich nur wenige Wochen bei etwa 15 Grad lagern, danach steigt die Fäulnisgefahr an. Achte daher auch darauf, nur unverletzte Exemplare einzulagern, alle anderen solltest du rasch verbrauchen.
Sie lassen sich jedoch gekocht und abgekühlt in Alufolie gewickelt im Gefrierbeutel einfrieren.

Krankheiten & Schädlinge

Schnecken und Wühlmäusen Paroli bieten

Die Blätter sind bei Schnecken beliebt, die Knollen bei Wühlmäusen. Besonders letztere können zum Problem werden. Durch den Anbau in einem Kübel oder gesichertem Hochbeet kannst du den Wühlmäusen aus dem Weg gehen.

Ansonsten wachsen sie bei ausreichender Feuchtigkeit und höheren Temperaturen zuverlässig.

Nährstoffe, Verarbeitung & Rezepte

Süße Alternative zur Traditionsknolle und mindestens genauso gesund

Die Süßkartoffel erinnert von der Konsistenz und dem Geschmack an Kartoffeln, ist jedoch etwas süßer. Sie liefert zahlreiche Nährstoffe und sekundäre Inhaltsstoffe bei einem geringen Fettgehalt und ist so eine sehr gesunde Beilage. Der hohe Kaliumgehalt reguliert den Flüssigkeits- und Elektrolythaushalt und wirkt stressmindernd und blutdruckstabilisierend. Die sekundären Pflanzenstoffe sind entzündungshemmend und antioxidativ. Besonders viel Carotin ist übrigens in den orangenen bis roten Sorten der Süßkartoffel.

fettarm
hoher Kaliumgehalt
blutdruckstabilisierend
entzündungshemmend
antioxidativ

Die Süßkartoffel kann wie die Kartoffel vielseitig verarbeitet werden und schmeckt als Suppe, Pürree, Pommes, Chips, Gratin. Die Amerikaner verwenden gerne ein Mus aus Süßkartoffel zum Backen von Brot, Kuchen und Pie.
Die Süßkartoffel ist sogar roh essbar und kann zum Beispiel fein geraspelt in einem Salat verwendet werden. Schälen musst du die Süßkartoffel vor der Verarbeitung nicht, es reicht wenn sie gründlich abgewaschen wird.

Rezepte mit Süßkartoffeln

Gefüllte Ofen-Süßkartoffeln

Süßkartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen und im Ofen garen bis sie weich sind. Halbieren und jeweils zwei Drittel des Fruchtfleisches mit einem Löffel rausschaben. Dieses mit angedünsteten Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und gekochten Bohnen oder Kichererbsen vermengen, würzen, in die Süßkartoffeln füllen und mit (veganem) Käse überbacken.

Süßkartoffel-Curry

Zwiebeln, Knoblauch und geriebenen Ingwer andünsten, Currypaste und Kokosmilch hinzufügen. Geschälte Süßkartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, in der Currysauce weich dünsten. Kurz vor Ende Paprikastreifen und Erbsen hinzufügen. Dazu passt Reis.

Süßkartoffel-Pommes

Süßkartoffeln schälen und in Pommesstifte schneiden. Mit etwas Öl beträufeln und mit Salz, Paprikapulver würzen. Im Backofen bei 200°C backen bis sie knusprig sind, dabei zwischendurch wenden. Wer lieber Chips mag, schneidet die Süßkartoffeln in dünne Scheiben.

Mach dein Gemüse durch fermentieren & Co. lange haltbar!

Beim Gemüseanbau ist das Schöne, dass man vom Gemüsebeet aus direkt in die Küche stiefeln und dort die Ernte zu einer leckeren Mahlzeit verarbeiten kann – frischer geht’s nicht mehr! Aber vielleicht fallen bei dir so große Erntemengen an, dass du nicht alles auf einmal verputzen kannst? Oder du möchtest auch im Winter noch etwas von deinen Erträgen haben? Probier doch mal alternative Verarbeitungsmethoden aus! Ina aus dem meine ernte Team ist unsere experimentierfreudige Küchenfee und zeigt dir, wie einfach Dörren von Obst und Gemüse geht oder wie gesund fermentieren ist.