Majoran

Außen hui und innen hui

In Deutschland trägt der Majoran den etwas uncharmant klingenden Beinamen „Wurstkraut“. In der deftigen Fleischküche findet die Pflanze traditionell Verwendung. Aber Majoran ist längst nicht nur ein Begleiter von Fleisch- oder Wurstgerichten. Auch deftige Gemüseeintöpfe und Gerichte aus Hülsenfrüchten wie Bohnen, Erbsen und Linsen gewinnen mit Majoran ein kräftig-würziges Aroma.

Majoran enthält ätherische Öle sowie Gerb- und Bitterstoffe. Vor allem die ätherischen Öle prägen seinen charakteristischen Duft und Geschmack. Neben seiner Verwendung als Küchenkraut hat Majoran eine lange Verwendungstradition und wurde früher für ganz unterschiedliche Zwecke genutzt.

Majoran vielseitig verwenden

Frisch oder getrocknet eignet sich Majoran zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Kartoffelgerichten, Hülsenfrüchten sowie Fleisch- und Gemüsegerichten. Auch als Kräutertee lässt er sich verwenden: Übergieße dafür etwas Majoran mit heißem Wasser, lasse ihn einige Minuten ziehen und gieße den Tee anschließend durch ein Sieb.

Sein kräftiger Duft lässt sich außerdem außerhalb der Küche nutzen. Getrockneter Majoran eignet sich zum Beispiel für selbst gemachte Kräuter- oder Duftkissen und lässt sich dabei gut mit anderen aromatischen Kräutern wie Lavendel kombinieren.

Rezeptinspiration: Kräutermayonnaise

Eine leckere Kräutermayonnaise zauberst du mit Kerbel, Dill, Kapuzinerkresse, Petersilie, Estragon, Fenchel und Majoran. Verrühre dazu zwei Eidotter (Veganer nehmen 250ml Sojadrink ungezuckert) mit einem Teelöffel Senf und dem Saft einer Zitrone. Gib danach tropfenweise einen 250 ml Pflanzenöl hinzu und schlage das Ganze zu einer cremigen Masse auf. Deinem Geschmack in Bezug auf das Verhältnis der Kräuter ist keine Grenze gesetzt, als Richtwert empfehlen sich aber je 1 Teelöffel der frischen gehackten Blätter. Fühl dich frei, hier zu experimentieren – wozu hast du deinen Kräutergarten?!