Vier Verarbeitungsmethoden für deine Ernte

Das Gartengemüse direkt frisch vom Feld zu essen, ist die schönste Art der Verarbeitung. Möchtest du das Gemüse auch im Winter genießen oder hast gleich 7 Zucchini gleichzeitig geerntet? Hier sind vier Verarbeitungsmethoden, die es dir erleichtern das Gemüse bis zu ein Jahr lang zu lagern und die Nährstoffe zu erhalten.  

Einfrieren

Eine klassische Variante der Haltbarmachung. Durch das Einfrieren möglichst bald nach der Ernte bleiben viele Inhaltsstoffe des Gemüses über längere Zeit erhalten. So kannst du deine Ernte auch nach Wochen oder Monaten noch genießen. Ein wichtiger Tipp: Viele Gemüsearten solltest du vor dem Einfrieren kurz in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Außerdem empfiehlt es sich, nur so viel Gemüse in einen Behälter zu füllen, wie du später auf einmal auftauen möchtest.

Außerdem haben wir für dich ein paar leckere Gemüseeis-Rezepte ausprobiert.

 

Gut geeignete Sorten: Möhren, Blumenkohl, Brokkoli, Spinat, Mangold, Bohnen, Erbsen

Weniger geeignete Sorten: Tomaten, Auberginen, Kräuter wie Basilikum

 
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Fermentieren

Das Fermentieren ist die lebendige Haltbarmachung von Gemüse durch das Einlegen in einer Salzlake. Die Bildung von Milchsäurebakterien wird gefördert, andere Bakterien und Keime können sich durch die salzigen Bedingungen nicht ausbreiten. Fermentation ändert den Geschmack deines Gemüses: Zwiebeln werden mild bis süßlich, Kohl wird sauer und kräftig – ein wahres Geschmackserlebnis ist es in jedem Fall!

Gut geeignete Sorten: Kohl, Radieschen, Möhren, Zucchini, Kürbis, Zwiebeln, Rote Bete

Weniger geeignete Sorten: Tomaten, Paprika, Blattgemüse wie Spinat

Dörren

Dörren ist das Trocknen von frischen Lebensmitteln, also der Entzug von Wasser. Gedörrte Lebensmittel halten sich durch den geringen Wasseranteil länger und liefern gleichzeitig Energie und eine Vielfalt an Nährstoffen. Trockene Früchte oder Gemüse-Chips eignen sich super als knuspriger Snack für Unterwegs.  

Gedörrt werden können tatsächlich alle Gemüsesorten, je nach Wasseranteil variiert nur die Zeit und Temperatur des Dörr-Vorgangs.

 
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Einkochen

Eine bewährte Methode, Gemüse oder Obst haltbar zu machen, ist das Einkochen oder Einwecken. Die Ernte wird unter Hitze luftdicht in Gläsern verstaut, sodass du diese auch noch bis zu einem Jahr später verwenden kannst. Selbstgemachte Tomatensauce und würziges Gemüse-Chutney sind auch im Winter eine leckere Ergänzung in der Küche.

Gut geeignete Sorten: Zucchini, Gurken, Kürbisse, Paprika, Pilze

Weniger geeignete Sorten: alle Blattgemüse wie Mangold, Spinat, Kohl 

 
 
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