Essbare Blumen und Blüten

Essbare Blumen und Blüten sind in deinem Garten und auf deinem Balkon ein echter Hingucker. Und auch geschmacklich sind sie eine Bereicherung für sommerliche Salat, Desserts und vieles mehr.
Im Gemüsegarten können essbare Blumen in Mischkultur mit Gemüsepflanzen zudem sehr nützlich sein! 

Welche Blumen und Blüten sind essbar?

Einige Blüten von Gemüsepflanzen und auch von Kräutern sind problemlos essbar. Dennoch solltest du dir vor dem Verzehr genau sicher sein, da es auch ungenießbare und sogar giftige Blüten gibt. Wir haben eine Übersicht über die essbaren Gemüseblüten, Blumen und Kräuterblüten erstellt.

Achte bei der Ernte von Blumen und Blüten darauf, dass sie nicht vom Straßenrand kommen, da dieser auch von Hunden genutzt wird. Beim eigenen Anbau weißt du außerdem genau, wie deine Blumen kultiviert und behandelt wurden.

Essbare Blumen und Blüten im eigenen Garten anbauen

Essbare Blumen kannst du im Gemüsebeet, auf der Fensterbank oder auf dem Balkon anbauen. Es gibt großartige Saatgutmischungen verschiedener essbarer Sorten oder du wählst dir gezielt deine Lieblingssorten, wie die würzige Kapuzinerkresse oder die strahlende Kornblume zur Aussaat aus. 

Die meisten essbaren Blumen sind einjährig und werden je nach Sorte bis Ende April oder auch noch bis Mitte Mai direkt ins Beet gesät. Die genauen Aussaatzeitpunkte findest du auf der Verpackung des Saatguts.

 
Kornblumen
Kapuzienerkresse

Essbare Kräuterblüten

Auch die Blüten vieler essbarer Kräuter sind genießbar. Kräuter kannst du je nach Art aus Samen ziehen, über Stecklinge vermehren oder als Jungpflanzen kaufen. Wenn du direkt mit kräftigen Pflanzen starten möchtest, kannst du beispielsweise Bio-Kräuter im Topf kaufen und in dein Beet pflanzen.

Ob Kräuter ein- oder mehrjährig sind und wie gut sie den Winter überstehen, hängt von der jeweiligen Art ab. Einige mehrjährige Kräuter können draußen überwintern, andere benötigen Schutz vor niedrigen Temperaturen. Empfindliche Kräuter kannst du je nach Art im Haus überwintern oder über Stecklinge für die nächste Saison vermehren.

Probiere zum Beispiel einmal die Blüten von Schnittlauch, Borretsch und Oregano. Sie bringen mit ihren unterschiedlichen Aromen Abwechslung auf den Teller.

Borretsch in Blüte
Schnittlauchblüte

Essbare Gemüseblüten

Du hast es dir wahrscheinlich gedacht: Auch die Blüten von deinem selbst angebauten Gemüse im Garten sind zum größten Teil essbar. Aber Achtung! Es gibt einige giftige Ausnahmen, die du nie verzehren solltest: Kartoffeln, Auberginen und alle Bohnenblüten gehören nicht auf den Speiseplan. Davon solltest du die Finger lassen.

Andere Blüten wie Kürbis- oder Zucchiniblüten sind essbar. Besonders hilfreich ist dieses Wissen in der Hochsaison der Zucchiniernte. Erleichtere dir die Verarbeitung, indem du ein paar Zucchini gar nicht wachsen lässt, sondern direkt die Blüte erntest. Gebacken und aus dem Ofen schmecken diese sehr lecker.
Auch die Blüten von Fenchel sind typische essbare Blüten, die gerne getrocknet und zu Tee verarbeitet werden. 

Zucchiniblüte
Fenchelblüte

Essbare Blumen im Gemüsebeet

Blumen in deinem Gemüsebeet einzupflanzen ist immer eine gute Idee. Sie locken mit ihren bunten Farben und ihrem Duft Nützlinge an, die dir bei der Bestäubung deiner Gemüsepflanzen helfen. Durch die starken Duftwolken werden zudem Schädlinge abgehalten.

Die Mischkultur von Gemüse und Blumen benötigt etwas mehr Platz, aber sie macht optisch und auch geschmacklich etwas her. 

Unsere Top 3 Mischkulturen aus Gemüse und essbaren Blüten:

  • Borretsch und Kürbis- bzw. Zucchinipflanzen
  • Tagetes und Tomaten
  • Kapuzinerkresse und Kartoffeln (niemals Kapuzinerkresse und Kohl) 
 
 
Kornblume bunte Mischung
Nicht vorrätig

Kornblume bunte Mischung

3,59 €
Blume Ringelblume gelb/orange (Calendula officinalis)
Nicht vorrätig

Blume Ringelblume gelb/orange (Calendula officinalis)

3,59 €

Ringelblume – der Alleskönner unter den essbaren Blumen

Ringelblume – essbar und vielseitig verwendbar

Die Blütenblätter, aber auch junge Pflanzenblätter der Ringelblume (Calendula officinalis), sind essbar und schmecken pikant, würzig und leicht bitter. Sie bilden eine schöne Dekoration auf Salaten und herzhaften Gerichten.

Die Ringelblume hat eine lange Verwendungstradition und wird unter anderem in verschiedenen Pflegeprodukten verarbeitet. Die gelb-orange Farbe der Blüten kann außerdem zum Färben von Reis oder zum Beispiel von Ostereiern genutzt werden.

Ringelblume im Gemüsegarten

Die Ringelblume ist auch im Gemüsegarten vielseitig einsetzbar. Mit ihrer Pfahlwurzel durchwurzelt sie den Boden und eignet sich gut als Begleitpflanze im Gemüsebeet. Ihre Blüten werden zudem von verschiedenen Insekten besucht.

Ringelblumen lassen sich beispielsweise zwischen Kartoffeln, Kohl und anderen Gemüsepflanzen aussäen und bringen mit ihren gelben und orangefarbenen Blüten Farbe ins Beet. Auch als hübsche Randbepflanzung im Hochbeet eignen sie sich gut.

Nach der Blüte kannst du die Pflanzenreste auf dem Beet belassen oder in den Kompost geben. Ringelblumen werden außerdem als Gründüngung verwendet und können so in die weitere Beetplanung einbezogen werden.

 
Ringelblumen
Ringelblumenseife

Essbare Blumen und Blüten richtig ernten

Du solltest essbare Blumen und Blüten möglichst vormittags und im frischen Zustand ernten. Je nach Pflanzenart und Erntezeitpunkt kann der Gehalt an ätherischen Ölen variieren. Schüttle die Blumen kurz aus, sodass Insekten herausfallen können. Nur bei starker Verschmutzung müssen die Blüten abgewaschen werden. In einem Glas mit Wasser kannst du die Pflanzen bis zur weiteren Verarbeitung frisch halten.

Beim eigenen Anbau weißt du genau, wie deine Blumen kultiviert und behandelt wurden. Achte grundsätzlich darauf, nur Blüten zu verwenden, die eindeutig als essbar bestimmt sind.

Inhaltsstoffe essbarer Blüten

Essbare Blumen und Blüten enthalten je nach Pflanzenart unterschiedliche Pflanzenstoffe. Dazu können beispielsweise ätherische Öle, Farbstoffe und weitere sekundäre Pflanzenstoffe gehören. Zusammensetzung und Gehalt unterscheiden sich dabei von Art zu Art.

Einige Blüten haben außerdem eine lange Verwendungstradition. Rose, Kapuzinerkresse, Gänseblümchen und Holunder wurden beispielsweise über Jahrhunderte für unterschiedliche Zwecke verwendet. Heute sind ihre Blüten vor allem auch wegen ihrer Farben und Aromen interessant und lassen sich vielseitig in der Küche einsetzen.

Essbare Blüten haltbar machen

Es gibt viele Möglichkeiten, die bunten Blüten zu verarbeiten und dekorativ einzusetzen. Einige wie Kapuzinerkresse und Ringelblumen sind eher für herzhafte Gerichte geeignet. Andere wie Rosenblüten oder Lavendel machen sich in süßen Nachtischen oder als Blütenzucker gut.

Blumen wie die Kamille kennen wir klassischerweise als getrockneten Tee. Aber auch frische Blüten im Brotteig, in bunter Kräuterbutter oder als Gelee gekocht verfeinern deine Gerichte.

Rezepte mit essbaren Blumen und Blüten

Bunter Kräuterquark

200 g Quark 
100 g Joghurt
20 ml Leinöl 
Handvoll Kräuter: Basilikum, Schnittlauch inkl. Blüte, Kapuzinerkresse inkl. Blüten, Petersilie
¼ Zwiebel
Salz, Pfeffer

Zwiebel und Kräuter klein hacken und mit den anderen Zutaten vermengen.

Eiswürfel mit Blüten

Bereite Eiswürfel mit lauwarmem Wasser zu und gebe in jedes Fach ein paar Blüten einer essbaren Blume. Bunt! Kalt! Erfrischend!

Kandierte Blüten

Zucker und Wasser im Verhältnis 2,5 zu 1 mischen und kurz erwärmen, sodass ein zähflüssiger Sirup entsteht. Sauber Blüten in den Sirup tauchen und Sirup gleichmäßig verteilen.

Bei 50°C für 1-2 Stunden im Backofen trocknen lassen. Alternativ kannst du sie auch auf einem Teller auf der Heizung oder in einem Dörrautomaten trocknen. 

Frühstück mit Blüten
Frittierte Hollunderblüten

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