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Salate

Gemüse-Kimchi

(Menge für 1 Kohlkopf ca. 1 kg)


Du benötigst:

  • 1 Kohl (Weißkohl, Spitzkohl)
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 70 g koreanische Chiliflocken
  • 2 EL Reismehl
  • 40 g (Meer)Salz
  • Wasser


So gehts:

Den Kohl schneidest Du zu Beginn in mundgerechte Stücke und reibst in trocken mit 20g Meersalz ein. Innerhalb einer halben Stunde wird der Kohl weich und das Salz kann gründlich abgewaschen werden.

Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Solltest Du Chilischoten verwenden, dann schneide diese auch in kleine Stücke (Handschuhe tragen oder sehr gründlich die Hände waschen).

Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Chili, Paprika und Reismehl zu einer homogenen Masse mixen. Aus 20 g Salz und einem Liter Wasser stellst Du eine 2%ige Salzlösung her. Davon gibst Du ca. 250 ml zu der homogenen Masse hinzu und es entsteht eine Soße. Im Originalrezept wird Fischsauce verwendet, Vegetarier und Veganer können auch Sojasauce als Alternative nehmen.

Anschließend den abgewaschenen Kohl mit der Paste einreiben und dicht verschlossen in einem Glas oder Gärtopf lagern, mit der restlichen Salzlösung (2 %) übergießen und fermentieren lassen.

Das Kimchirezept lässt viele geschmackliche Variationen zu. Gut passen kleine Möhren oder Rettichsticks oder ein geriebener Apfel.