Kurkuma

Oben geschützt, unten luftig

Kurkuma stammt aus Südostasien. Der Kurkuma, den wir im Handel bekommen, kommt meist aus Plantagen in den Tropen zu uns. Das Klima in diesen Ländern ist durchgängig warm, trocken und feucht. 

Wenn du nicht zufällig im Regenwald wohnst, kannst du dennoch selbstangebauten Kurkuma ernten. Er lässt sich prima im Haus anbauen. Im Garten ist es der Pflanze meist zu kalt. Wähle für deine Kurkumapflanze einen hellen, aber nicht vollsonnigen Standort auf einer Fensterbank. Wenn eine Heizung in der Nähe ist, umso besser. Kurkuma gedeiht auch auf dem Balkon oder der Terrasse in Kübeln und Töpfen. Es sind grundsätzlich alle Erden für den Anbau von Kurkuma geeignet, vorausgesetzt, sie sind locker und durchlässig, denn Kurkuma mag keine angestaute Nässe.

Tischlein deck dich unter Tage

Da sie beiden eng verwandt sind, erfolgt der  Anbau von Kurkuma ganz ähnlich wie der des Ingwers. Kurkuma vermehrt sich vorwiegend vegetativ, das bedeutet, nicht über Samen, sondern über seine Rhizome, die sich im Boden fleißig immer weiter ausbreiten. Es sind die Rhizome der Pflanze, die wir im Handel kaufen und in der Küche verwenden. Es ist möglich, aber nicht nötig, einen Gartenfachhandel aufzusuchen, um ein Kurkumarhizom zu bekommen. Ein Gang in den Supermarkt tut es auch. Kaufe dort ein Kurkumastück von ungefähr 5cm Länge oder schneide es mit einem scharfen Messer auf diese Länge. Achte darauf, dass es frisch aussieht. Die Schale von Kurkuma ist immer ein bisschen schrumpelig, aber die Knolle selbst sollte sich fest und frisch anfühlen, wenn du sie für deine Kurkumapflanzung verwenden willst. 

Weiche das Rhizom über Nacht in lauwarmes Wasser ein. Am nächsten Tag kannst du es in einen vorbereiteten Blumentopf oder Blumenkasten legen. Wichtig für Kurkuma ist, dass du Staunässe im Pflanzsubstrat vermeidest. Befülle Pflanzgefäße als Drainage zunächst mit ein wenig Kies und gib dann eine Mischung aus 30% feuchtem Kies und 70% normaler Pflanzenerde dazu. 

Kurkuma kann auch in Deutschland ins Freiland gepflanzt werden, aber seine Vegetationsperiode ist dann sehr kurz. Zusätzlich ist Kurkuma sehr empfindlich gegen Frost und Kälte. Biete den Pflanzen darum einen guten Windschutz und Mulche den Boden frühzeitig, am Ende des Sommers, mit Reisig. Im Haus und auf dem Balkon oder auf der Terrasse ist das nicht notwendig.

Vom Beet in den Sand

Du kannst die Kurkumarhizome ausgraben, wenn die oberirdischen Teile der Pflanze welk geworden sind. In Deutschland ist das im Freiland zumeist im frühen Herbst der Fall, im Haus ein wenig später. Für die Pflanzung im Freien gilt: Wenn die Temperaturen deutlich unter zehn Grad sinken, musst du die Kurkumarhizome ausgraben. Du kannst diese dann dunkel und bei nicht mehr als 15 Grad, zum Beispiel in einem kühlen Schuppen oder Keller überwintern. Bürste die Knollen vorsichtig sauber und lege sie rundum bedeckt in eine flache Schale mit sauberem, trockenen Sand. Alternativ kannst du sie in trockene Geschirrtücher einschlagen. Im nächsten Jahr, lassen sich die überwinterten Rhizome wieder auspflanzen.

Kühlen oder Mahlen

Kurkuma sollte nach der Ernte trocken und kühl aufbewahrt werden. Du kannst ihn auch in den Kühlschrank legen. Umwickle ihn dann vorher mit trockenen Tüchern. Auch ein Einfrieren des Kurkumas ist möglich. 

Es geht gut, den Kurkuma zu trocknen und zu Pulver zu vermahlen. Schneide die Rhizome dazu in 5mm starke Scheiben – die Schale kann dran bleiben – und breite diese auf einem Backblech aus. 

Die wertvollen Inhaltsstoffe des Kurkumas sind leicht flüchtig. Es ist daher empfehlenswert, ihn bei Zimmertemperatur langsam trocknen zu lassen. Dies kann einige Tage dauern. Sieh immer wieder nach, ob die Scheiben sich schon leicht brechen lassen. Ist dies der Fall, kannst du sie in eine alte Kaffeemühle geben und mahlen oder eine spezielle Gewürzmühle verwenden. Mach beim Mahlen immer wieder Pausen, damit  der Kurkuma nicht zu heiß wird. Besonders energiesparend ist das Vermahlen des Kurkumas mit Mörser und Stößel. Das Kurkumapulver hält sich bis zu einem Jahr in gut verschlossenen Schraubgläsern aufbewahren.